ー「手打ち蕎麦」は切れやすいのでやさしく扱うことがポイントですー

　＜　道　具　＞
　　　大きめの鍋、菜箸、ざる、ボウル(２つ)、盛り付ける皿など

①　できるだけ大きな鍋を使い(３リットル以上)、一人前ずつ茹でるのがコツ。
　　沸騰しているお湯に蕎麦をやさしくほぐしながら入れ、引っ付かないように菜箸で軽くほぐします。
　　あとはお湯の対流にまかせて茹でます。
　　※　ふきこぼれで火が消えないように注意してください。(びっくり水は入れません)

②　茹で時間の目安　＜時間を正しく計ることが大切です＞
　　沸騰したお湯の中に蕎麦を入れ、沈んだ蕎麦が(再沸騰して)いっせいに浮き上がってきた時を「茹での始まり」と考え、
　　この時点より約６０秒茹でます。
　　ただし、蕎麦の種類、太さ、打ち加減により茹で時間を加減します。

③　茹で上がった蕎麦はざるにあげ、流水に取り、両手を合わせるようにやさしく洗いぬめりを取ります。

④　洗った後は氷水でしめ(約５秒間)、しっかり水気を切るとより美味しくいただけます。

⑤　盛り付ける時は一度に盛り付けず、水をよく切り、三つか四つの小分けにして、蕎麦の中に空気を入れるようにして、
　　盛り付けます。

⑥　温かい蕎麦、かけ蕎麦の時
　　茹で時間は通常の半分位で、水でぬめりを取った後、もう一度別の鍋で沸かしたお湯にさっと通してから、器に盛り、
　　温かいつゆを入れます。

⑦　蕎麦を茹でたそば湯には、ルチンを始め蕎麦の栄養成分が浸み出しています。そばつゆにそば湯を入れて味わったり、
　　蕎麦焼酎のそば湯割りなども格別です。

⑧　手打ち蕎麦はなるべく当日中に召し上がって下さい。
　　当日召し上がれない場合は冷蔵保存で１～２日以内には召し上がるようにして下さい。

　＜　薬　味　＞
　　　薬味は　ねぎ、すりごま、山芋、わさび、辛み大根等お好きなものでどうぞ！！

　※きらめきフェスタでの添付のつゆ
　　　つゆは濃縮なので、ざるそば用には3～3.5倍、温かいそば用には6～7倍に薄めてお使いください。